Te presentamos Enrique Pérez, chef del Doncel de Sigüenza

Hemos estado en la mesa del restaurante El Doncel de Sigüenza. El año pasado, obtuvieron el premio al mejor restaurante en cocina moderna, creativa e innovadora del siglo XXI. Además, su chef, Enrique Pérez, cuenta con menciones más que destacadas en las Guías Gourmetour, Michelín, Campsa, España Gastronómica, El País Aguilar, etc.

 

Enrique es una persona sencilla, de trato amable, siempre con agradable tono de voz. Lleva un uniforme impecable (aun después de haber estado en la cocina).

 

Conversador inagotable, nos cuenta en varias momentos entre plato y plato (y durante la degustación de ginebras y tónicas con hielos de sabores)  anécdotas de lo más curiosas.

 

El restaurante está en una antigua casa solariega, y en su interior, desde el primer momento, se respira saber hacer… cuatro generaciones dedicadas a la restauración no son dos días.

Tienen un ambiente muy acogedor, la cocina de elaboración tradicional, se mezcla con la vanguardia de nuevas técnicas, y un esmerado interés  personal.

Tampoco quiero dejar de mencionar a su hermano Eduardo (no lo pueden negar, resulta evidente que son familia). Él es quien dirige la sala y se encarga de recomendarnos el vino  más adecuado para cada plato dentro de las más de 200 referencias de vinos en carta.

 

 

Durante la visita descubrimos los dibujos que adornan las paredes en forma de caricatura, son dibujos realizados por un amigo personal de la familia de la manera más casual, merece la pena reparar en ellos.

Su pasión por el trabajo bien hecho...

Dentro del aula de cocina, que han habilitado con las más modernas tecnologías, podemos encontrarnos desde una reunión de lo más formal de cocineros  trabajando en las últimas tendencias, hasta un encuentro de amigos de la manera más informal aprendiendo a hacer ¡sushi!

 

 

ENTREVISTA

Nombre: Enrique Pérez Martínez

Lugar de Nacimiento: Madrid

Ocupación: Jefe de Cocina

¿Qué destacarías de tu restaurante?: El trato personalizado

¿Qué destacarías de tu población, Sigüenza ?: Un paseo en otoño por nuestro pinar

Un rincón de CLM que te gustaría conocer: Almagro

Uno en el que hayas estado y al que te gustaría volver (de CLM): El Hayedo de la Tejera Negra

Que crees que es lo más valorado por los viajeros que se acercan a esta zona: Su monumentos arquitectónicos.

Tu recomendación para disfrutar de una escapada aquí: Visita en otoño , acompañada de una cena romántica.


Aquí puedes leer una fabulosa entrevista de Don Enrique Pérez Blasco, el abuelo de nuestro chef.

...y no podemos cerrar este post sin  hacer referencia a la Inauguración del  'Aula Gastronómica’ del Hotel-Restaurante 'El Doncel’.

¡A disfrutar!