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Elaboración del vino

La familia ha apostado desde el principio por conseguir un vino especial y, sobre todo, marcado por la gran personalidad del terruño, con una vinificación meticulosa. Si las cepas son objeto del mayor mimo, no lo es menos la recolección de las uvas, que se realiza a mano. Durante la fermentación también se realizan continuos bazuqueos manuales y doble remontado diario. Cada variedad se fermenta, se macera y permanece en barrica por separado. Posteriormente, el vino realiza la fermentación maloláctica en la barrica donde permanecerá alrededor de un año en tonelería francesa. Un trabajo con resultados formidables que se comercializa bajo la marca Pago del Ama y da como resultado vinos con mucha estructura y complejidad, que han ganado, entre otros, los 94 puntos de Robert Parker por su coupage de 2001.

Finca y Bodega

La bodega y el viñedo, plantado en un olivar milenario desde donde se cuenta que Carlos V observaba todo su imperio, pueden visitarse todos los días de la semana previa reserva. Un recorrido que no decepcionará y en el que se pueden observar callejones de piedra por donde antiguamente se trasladaban los toros o el ganado vacuno de una finca a otra. Además, las instalaciones de la bodega son un excelente espacio para la celebración de eventos particulares y empresariales.