Gazapo relleno al aroma del bosque salteado con su propio jugo
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- Ingredientes
- · Conejo
- · Queso
- · Pato
- · Puerro
- · Boletus
- · Hojas de espinacas
- · Trufa
- · Caracoles
- · Chalota,
- · Oporto
- · Azúcar, sal, pimienta blanca
- · Vino blanco, coñac
- · Zanahorias, tomates naturales
- · Tuétano
- · Perrichico
- · Mantequilla
- · Vinagre de Módena
- · Aceite virgen
- · Aceite ecológico
- · Azafrán
- · Frutos secos.
- Preparación
- Deshuesamos los lomos y muslos de los conejos. Los lomos los rellenamos con la trufa, el queso, el pato, y una brunoise de puerro, boletus, sal y pimienta.
Después de hacernos un rollo con papel de aluminio y lo metemos en el horno durante unos 20 minutos, junto con los muslos rellenos de la brunoise, la sal y la pimienta.
Asamos los huesos con las verduras. Después los ponemos a cocer y le añadimos una copa de coñac y un chorreón de vino blanco. Lo cocemos durante 30 minutos y lo pasamos por el chino. Para darle color a la salsa, tostaremos el azúcar.
Después confitaremos las chalotas, con mantequilla, azúcar, un poco de Oporto y vinagre de Módena. Rehogamos los perrichicos y formamos una cama el en palto.
Los lomos, ya asados, se rebozan y se envuelven con una hoja de espinaca. Lo fileteamos al bies y hacemos como una corona y colocamos el muslo encima. Y finalmente salteamos de guarnición: chalota confitada, caracoles, frutos secos, etc…
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