D.O. Arroz de Calasparra

El entorno ecológico del arroz de Calasparra es claramente diferente respecto de las demás zonas arroceras, ya que el cultivo del arroz se realiza en un área muy montañosa y soleada situada al Noroeste de la Región de Murcia y Sur de Albacete, con una altitud que oscila entre los 341 y 500 metros sobre el nivel del mar.

Las características de calidad del arroz de Calasparra se manifiestan en su sabor y dureza, al presentar unos granos deshidratados que requieren más cantidad de agua y tiempo de cocción, pero que en consecuencia hinchan en mayor proporción que los demás arroces, logrando también un mayor rendimiento del arroz empleado.

El arroz de la D.O. Calasparra es único:

· Por su climatología, ya que se trata de un cultivo de montaña, con una altitud que oscila entre 341 y 500 metros sobre el nivel del mar. Con una humedad relativa diaria por debajo del 20% durante el ciclo de cultivo y en especial durante la maduración del grano, que influye decisivamente en una gran deshidratación del mismo y una agregación sólida del almidón en el arroz.

· Por la frialdad y pureza de sus aguas.

· Por su sistema de riego, con una constante renovación del agua por medio de terrazas, permitiendo una variada fauna dentro de las plantaciones.

· Por la alternancia del cultivo del arroz con otro tipo de cultivos, que regenera el suelo y aporta los elementos necesarios para mantener una calidad suprema.

· Por el mantenimiento de semillas tradicionales que prácticamente sólo se utilizan en Calasparra.

· Por la lenta maduración del grano, con un ciclo que se alarga hasta un 30% más que en el resto de los arroces.

· Por su deshidratación natural, que lo distingue en la mesa por su sabor y dureza y su gran resistencia al “empastado”.