I.G.P. Cordero Manchego
La procedencia de la raza ovina Manchega hay que buscarla entre los primitivos ovinos mediterráneos, que formaron la primera rama de la especie adaptada a países secos, fuertemente dependientes de la climatología estacional. Tras su expansión occidental adquirió sus propias características, mostrando notables diferencias con sus compañeras de tronco, y de ahí hasta su definitivo asentamiento, donde se diversificó para formar razas españolas (Aragonesa, Castellana, Segureña y Manchega), francesas y portuguesas.
- Tipo de Denominación de Origen
- Carnes Frescas
- Región
- El ámbito territorial recoge los municipios en los que se ha mantenido de forma tradicional la producción de corderos de la raza Manchega y comprende las siguientes comarcas:
l. Albacete: Mancha, Manchuela, Centro y Almansa.
2. Ciudad Real: Mancha, Campo de Calatrava y Campo de Montiel.
3. Cuenca: Manchuela, Mancha Baja y Mancha Alta.
4. Toledo: La Mancha.
- Descripción
La oveja manchega, actualmente, es una oveja de doble aptitud, leche-carne. La mayor parte de la producción lechera se destina a la elaboración de quesos con Denominación de Origen Queso Manchego.
Respecto a la producción de carne, como las demás razas ovinas desarrolla su trayectoria histórica mediante la sucesión de distintos tipos comerciales. Cuando verdaderamente despega y destaca la raza Manchega como productora de carne es al entrar en funcionamiento los cebaderos industriales. Su cuantioso volumen de trabajo y fundada experiencia, señalan al cordero de raza Manchega como el mejor.
La cría de estos corderos se realiza en régimen extensivo alimentándose de la leche materna y de los pastos naturales de La Mancha. El cordero amparado por esta Denominación será de raza Manchega, alimentado al menos durante treinta días de lactancia natural. Está prohibido utilizar sustancias artificiales promotoras de crecimiento ni finalizadores.
Son corderos recentales, sacrificados antes de finalizar el tercer mes de vida y su periodo de conservación no superará los seis días. Esto hará que lleguen al consumidor en condiciones óptimas.
Las canales no superan los 14 kg, y las carnes se caracterizan por ser de gran terneza y jugosidad. La mayor parte de la grasa de la canal es superficial y presenta un bouquet muy agradable.
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