Recetas
La gastronomía de Castilla-La Mancha es un tipo de cocina sobria, que sabe aprovechar los recursos de la tierra para conjugar sabores y texturas en platos variados, que combinan a la perfección tradición y modernidad.Disfruta con los platos manchegos que aquí te presentamos.
Gazpacho de Berenjenas de Almagro con Crujiente de Jamón
Receta elaborada por Miguel Bella Ráez, chef del Mesón El Corregidor, miembro del Club de Calidad de Turismo Gastronómico.
Encurtidos Manchegos con Ostra y Azafrán
Receta elaborada por Manuel de la Osa, chef del Restaurante Las Rejas, miembro del Club de Calidad de Turismo Gastronómico.
Lomo de Cierva, Queso de Oveja y Salsa de Vino Syrah
Receta elaborada por Adolfo Muñoz Martín, chef del Restaurante Adolfo, miembro del Club de Calidad de Turismo Gastronómico.
Canelón de Perdiz Roja de Monte y Trufa Negra
Receta elaborada por Guadalupe Cepeda Medina, chef del Restaurante Casa Parrilla, miembro del Club de Calidad de Turismo Gastronómico.
Patata Trufada y Huevo de Corral sin Estrellar
Receta elaborada por Enrique Pérez, chef del Restaurante El Doncel, miembro del Club de Calidad de Turismo Gastronómico.
Flan de Caramelo
Receta elaborada por Pepe Rodríguez, chef del Restaurante El Bohío, miembro del Club de Calidad de Turismo Gastronómico.
Tarta de Almendrucos y Guirlache de Girasol
Receta elaborada por Jesús Velasco, chef del Restaurante Amparito Roca, miembro del Club de Calidad de Turismo Gastronómico.
Sopa de Ajo con Huevo y Queso Manchego
Receta elaborada por José Carlos Macías Madueño, chef del Restaurante Miami Park, miembro del Club de Calidad de Turismo Gastronómico.
El Cocido: la Sopa hecha Garbanzos y los Garbanzos Sopa
Receta elaborada por Víctor Sánchez-Beato Gómez, chef del Restaurante Locum, miembro del Club de Calidad de Turismo Gastronómico.
Arroz Caldoso con Pollo de Corral
Receta elaborada por Cayo Fernández Fernández, chef del Restaurante Venta La Quintería, miembro del Club de Calidad de Turismo Gastronómico.
Cordero en escabeche de romero con crema de canónigos
Rubén Sánchez Camacho |El Bodegón | Ciudad Real
Perdiz Roja Escabechada
Receta elaborada por Antonio Recuero Arroyo, chef del Restaurante La Aguzadera, miembro del Club de Calidad de Turismo Gastronómico.
Canelón de Ajo Arriero
Receta elaborada por José Ignacio Herraiz Gil, chef del Restaurante Raff, miembro del Club de Calidad de Turismo Gastronómico.
Mollejas de corazón con su guiso de soja verde
Receta elaborada por Ismael Delgado, chef del Restaurante Tierra, miembro del Club de Calidad de Turismo Gastronómico.
Rape con setas de temporada
Una receta de preparación sencillísima, pero de bocado exquisito!
Lata de Cabezas de Cordero con Piel de Patata y su Jugo de Asado
Receta elaborada por Francisco Martínez, chef del Restaurante Maralba, miembro del Club de Calidad de Turismo Gastronómico.
Gazapo relleno al aroma del bosque salteado con su propio jugo
Una receta deliciosa y muy saludable, que reúne muchos de los ingredientes tradicionales de las gastronomía castellanomanchega.
Bacalao a la Alcarreña
El bacalao en salazón es un ingrediente estrella en la gastronomía castellanomanchega. ¡Anímate a preparar esta receta alcarreña!
Brocheta de cabrito
Si tienes la posibilidad de preparar esta receta a la parrilla, no lo dudes. ¡Todos tus comensales se chuparán los dedos!
Civet de Jabalí con Nido de Pasta Fresca y Salsa de Roquefort
Receta elaborada por Ezequiel Ciorraga, chef del Restaurante La Fonda de Alberto, miembro del Club de Calidad de Turismo Gastronómico.
Lomo de ciervo al vino tinto con salsa de membrillo y puré de manzana
Esta receta hará las delicias de todos aquellos que aman los sabores contrastados. ¡Anímate a prepararla!
Pisto manchego Almodóvar
Autor: Penchi Brines García. Esta es una receta del año 1985, que hizo Pedro Almodóvar para un programa de cocina de televisión.
Ñoquis de queso, caldo de queso y trufa
Autor: Pepe Rodríguez (Restaurante El Bohío, Toledo)
Revuelto Dulcinea
Una receta simplemente deliciosa y apta para los cocineros más inexpertos. El toque de la morcilla con las pasas y los piñones sin duda sorprenderá a tus comensales.
Sopa de ajo
Autor: Ángeles (Restaurante Los Ángeles, Las Pedroñeras)
Bocadito de cordero en escabeche aromático y miel de la alcarria
Enrique Pérez Martínez | El Doncel | Guadalajara
Postre de Molino de viento
Autor: Miguel Ángel Castillo Castillo (viajero por Castilla-La Mancha)
Cordero con Pisto Manchego
Receta elaborada por Rubén Sánchez-Camacho, chef del Mesón-Restaurante El Bodegón, miembro del Club de Calidad de Turismo Gastronómico.
Pulpo con ajoatao, mahonesa y aceite de pimentón
Autor: Rafa Herreros Heras (Restaurante El Secreto de Jávega, Albacete)
Sopa fría de ajo de las Pedroñeras
Una original receta que saca provecho de unas de las denominaciones de origen estrellas de La Mancha: el ajo morado de Las Pedroñeras.
Espárragos trigueros toledanos con mermelada de tomate gratinados con mozzarella de búfala y pomelo
Autor: David Jou (viajero por Castilla-La Mancha)
Tiznao manchego
Autor: Alumnos de 1º Grado Medio del I.E.S. Gregorio Prieto (Valdepeñas)
Patatas con bacalao
Autor: Albergue Rural El Autillo. Orea (Guadalajara)
Perdíz Roja de Toledo en dos texturas y reducción de Syrah
Una receta con un sabor muy peculiar gracias a las variedades de syrah y la chardonnay empleadas en su preparación.
Pastel de cordero a la alcarreña
Autor: Carmen Castillo. Un plato muy sabroso que combina el cordero y el jamón dandole un toque exquisito.
Gazpacho Manchego
Receta elaborada por Manola Giménez Marín, chef del Restaurante Nuestro Bar, miembro del Club de Calidad de Turismo Gastronómico.
Cordero de recental manchego al horno
Autor: Restaurante El Limonero (Albacete)
Sopanvino
Autora: Loli Izquierdo (viajera por Castilla-La Mancha)
Gazpacho de Berenjenas de Almagro con Crujiente de Jamón
Gazpacho de Berenjenas de Almagro con Crujiente de JamónEncurtidos Manchegos con Ostra y Azafrán
Encurtidos Manchegos con Ostra y AzafránLomo de Cierva, Queso de Oveja y Salsa de Vino Syrah
Lomo de Cierva, Queso de Oveja y Salsa de Vino SyrahCanelón de Perdiz Roja de Monte y Trufa Negra
Canelón de Perdiz Roja de Monte y Trufa NegraPatata Trufada y Huevo de Corral sin Estrellar
Patata Trufada y Huevo de Corral sin EstrellarFlan de Caramelo
Flan de CarameloTarta de Almendrucos y Guirlache de Girasol
Tarta de Almendrucos y Guirlache de GirasolSopa de Ajo con Huevo y Queso Manchego
Sopa de Ajo con Huevo y Queso ManchegoEl Cocido: la Sopa hecha Garbanzos y los Garbanzos Sopa
El Cocido: la Sopa hecha Garbanzos y los Garbanzos SopaArroz Caldoso con Pollo de Corral
Arroz Caldoso con Pollo de CorralCordero en escabeche de romero con crema de canónigos
Cordero en escabeche de romero con crema de canónigosPerdiz Roja Escabechada
Perdiz Roja EscabechadaCanelón de Ajo Arriero
Canelón de Ajo ArrieroMollejas de corazón con su guiso de soja verde
Mollejas de corazón con su guiso de soja verdeRape con setas de temporada
Rape con setas de temporadaLata de Cabezas de Cordero con Piel de Patata y su Jugo de Asado
Lata de Cabezas de Cordero con Piel de Patata y su Jugo de AsadoGazapo relleno al aroma del bosque salteado con su propio jugo
Gazapo relleno al aroma del bosque salteado con su propio jugoBacalao a la Alcarreña
Bacalao a la AlcarreñaBrocheta de cabrito
Brocheta de cabritoCivet de Jabalí con Nido de Pasta Fresca y Salsa de Roquefort
Civet de Jabalí con Nido de Pasta Fresca y Salsa de RoquefortLomo de ciervo al vino tinto con salsa de membrillo y puré de manzana
Lomo de ciervo al vino tinto con salsa de membrillo y puré de manzanaPisto manchego Almodóvar
Pisto manchego AlmodóvarÑoquis de queso, caldo de queso y trufa
Ñoquis de queso, caldo de queso y trufaRevuelto Dulcinea
Revuelto DulcineaSopa de ajo
Sopa de ajoBocadito de cordero en escabeche aromático y miel de la alcarria
Bocadito de cordero en escabeche aromático y miel de la alcarriaPostre de Molino de viento
Postre de Molino de vientoCordero con Pisto Manchego
Cordero con Pisto ManchegoPulpo con ajoatao, mahonesa y aceite de pimentón
Pulpo con ajoatao, mahonesa y aceite de pimentónSopa fría de ajo de las Pedroñeras
Sopa fría de ajo de las PedroñerasEspárragos trigueros toledanos con mermelada de tomate gratinados c...
Espárragos trigueros toledanos con mermelada de tomate gratinados con mozzarella de búfala y pomeloTiznao manchego
Tiznao manchegoPatatas con bacalao
Patatas con bacalaoPerdíz Roja de Toledo en dos texturas y reducción de Syrah
Perdíz Roja de Toledo en dos texturas y reducción de SyrahPastel de cordero a la alcarreña
Pastel de cordero a la alcarreñaGazpacho Manchego
Gazpacho ManchegoCordero de recental manchego al horno
Cordero de recental manchego al hornoSopanvino
Sopanvino
Recetas de La Mancha
Para que puedas disfrutar de los sabores de la cocina manchega te ofrecemos una selección de Recetas de Castilla-La Mancha, cuya nota característica es la utilización de los productos de la región.
Recetas de Castilla-La Mancha
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