Bocadito de cordero en escabeche aromático y miel de la alcarria

• 100 grs de lomo de cordero.
• 200 cl de aciete de oliva.
• 100 cl de vinagre de jerez.
• 50 cl de vino blanco.
• 50 cl de agua.
• Aromas: Tomillo limonero fresco, romero, ajo, cebolla, laurel, zanahoria.
• Vinagreta de miel: Miel de la Alcarria, Aceite D.O. Alcarria, Vinagre, Sal

Receta presentada en el show cooking en FITUR 2010.

Descárgate el PDF y verás cuanto sabor...

- Bizcocho de olivas negras: Limpiar de nervios y grasa el cordero. Salpimentar y reservar.Cortarlo en dados regulares. Preparar el escabeche donde sumergiremos elcordero. - Escabeche: Mezclar el aceite, vinagre, vino y agua con el resto de los aromas yverduras: Tomillo limonero fresco, Romero, Ajo, Cebolla, Laurel y Zanahoria. Llevara cocción durante 2 horas, lentamente y dejar que enfríe dentro del mismo líquido, escurrir. - Vinagreta: Emulsionar el aceite con el vinagre, la miel y la sal.

Cortar piezas de bizcocho del mismo tamaño que el bocadito, sobre este, mojar con el alineo del escabechado como si de un jarabe se tratase y colocar el bocadito de cordero.

Aliñar por último con la vinagreta