Canelón de Perdiz Roja de Monte y Trufa Negra

• perdiz roja de monte
• cebolla
• laurel
• pimienta negra en grano
• ajo morado
• sal fina
• aceite de oliva virgen extra
• vino blanco de uva Airén y tinto cencibel
• trufa negra Tuber Melanosporum
• tomillo fresco.
• Para la masa del canelón:
• harina
• agua mineral
• huevos
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta

Limpiar y desplumar la perdiz. Estofar junto con todos los ingredientes durante unas 2 horas. Deshuesar. El caldo del estofado se deja reducir hasta conseguir un jugo concentrado y sabroso.

Una vez deshuesada la perdiz, se pocha cebolla aparte y se añade a la carne de la perdiz, ésta se pasay se deja sin grumos.

Aparte, elaborar la masa del canelón intentando dejarla lo más fina posible. Una vez mezclados los ingredientes, estirar y cortar en cuadrados.

Rellenar los canelones con la carne de perdiz, cerrar, e introducir al horno para calentar con cuidado de no quemar la pasta.

Añadir el jugo del estofado reducido y rectificar la sal.

Rallar unas láminas de trufa negra (Tuber Melanosporum) y acompañar con unas pequeñas hojas de tomillo fresco.