Civet de Jabalí con Nido de Pasta Fresca y Salsa de Roquefort

• carrillada de jabalí
• zanahoria
• cebolla
• vino de la tierra
• sangre
• puerro
• orégano
• tomillo
• tomate
• cintas de pasta fresca
• roquefort
• nata
• mantequilla
• sal

Limpiar la carrillada de nervios y grasa, cortar y macerar con el vino tinto y las verduras durante 48 horas.

Saltear la carrillada con las verduras y las hierbas aromáticas y cocer durante unos 60 minutos. Se incorpora la sangre y se cuece 10 minutos junto a la carne.

Separar las verduras de la carne, y pasar por el chino hasta conseguir una salsa fina que no tenga ningún grumo.

Finalmente, se acompaña con la pasta fresca cocida y se saltea con mantequilla, queso roquefort y nata.