El Cocido: la Sopa hecha Garbanzos y los Garbanzos Sopa
Receta elaborada por Víctor Sánchez-Beato Gómez, chef del Restaurante Locum, miembro del Club de Calidad de Turismo Gastronómico.
El Cocido: la Sopa hecha Garbanzos y los Garbanzos Sopa
El Cocido: la Sopa hecha Garbanzos y los Garbanzos Sopa
Chef: Víctor Sánchez-Beato Gómez, chef del Restaurante Locum (Toledo) / Autor de la fotografía: Jorge Moreiro.
Más infoVíctor Sánchez-Beato Gómez, chef del Restaurante Locum (Toledo)
Víctor Sánchez-Beato Gómez, chef del Restaurante Locum (Toledo)
Autor de la fotografía: Jorge Moreiro.
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- Descripción
Ingredientes para los garbanzos de sopa: 1 l. de caldo cocido, 10 gr. de agar-agar, una pizca de colorante alimentario.
Hervir la sopa y deshacer el agar- agar y poner el colorante en una placa y dejar que cuaje. Con un sacabolas pequeño se van haciendo los garbanzos. Lo que se consigue con el agar-agar es una gelatina que no se deshace, ya que puede alcanzar los 80º permaneciendo la textura original.
Para la sopa de garbanzos: 1 l. de caldo de cocido, 100 gr. de garbanzos.
Triturar todo y pasar por un colador.
Terrina de carne: 100 gr. de morcillo, 100 gr. de pollo, 30 gr. dejamón, 2 dl. de caldo de cocido, 2 gr. de agar-agar.
En una terrina poner todas las carnes y añadir el caldo con el agar-agar, esto cogerá cuerpo y se podrá desmoldar y cortar a nuestro antojo.
Salsa de tomate: 2 tomates, 2 dl. de caldo de cocido, una pizca de cominos.
Cocer el tomate en el caldo, triturar con una pizca de cominos y pasar por el chino.
Tocino asado: Coger el tocino y marcar en la plancha hasta que dore y se desgrase.
Polvo de chorizo: Picar el chorizo y meter en el horno a 120º hasta que se desgrase y quede crujiente.
- Tipo de plato
- A partir de un cocido madrileño común ya terminado, vamos a desestructurar los ingredientes.
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