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Flan de Caramelo

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Receta elaborada por Pepe Rodríguez, chef del Restaurante El Bohío, miembro del Club de Calidad de Turismo Gastronómico.

Flan de caramelo - Autor de la fotografía: Jorge Moreiro.

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    Ingredientes
    • 250 gr. de azúcar
    • 2 gr. de ácido tartárico
    • 500 gr. de leche
    • 100 gr. de yemas
    • 100 gr. de azúcar
    • 1 rama de vainilla
    Descripción

    Caramelo: Cocer en seco el azúcar hasta que quede un color dorado, retirar del fuegoy añadir ácido tartárico, dejar enfriar y cortar en trozos de 50 gr., calentar en lámpara y trabajar para que adquiera color, dar forma de bola y añadir aire soplado.

    Flan: Cocer la leche y la vainilla y añadirlo a las yemas con el azúcar.

    Volver a cocer hasta 83º y dejar reposar.

    Rellenar la bola con la masa de flan en frío y servir con un poco de caramelo en el fondo.

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