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Gazapo relleno al aroma del bosque salteado con su propio jugo
Una receta deliciosa y muy saludable, que reúne muchos de los ingredientes tradicionales de las gastronomía castellanomanchega.
- Ingredientes
- Conejo
- Queso
- Pato
- Puerro
- Boletus
- Hojas de espinacas
- Trufa
- Caracoles
- Chalota,
- Oporto
- Azúcar, sal, pimienta blanca
- Vino blanco, coñac
- Zanahorias, tomates naturales
- Tuétano
- Perrichico
- Mantequilla
- Vinagre de Módena
- Aceite virgen
- Aceite ecológico
- Azafrán
- Frutos secos.
- Descripción
- Deshuesamos los lomos y muslos de los conejos. Los lomos los rellenamos con la trufa, el queso, el pato, y una brunoise de puerro, boletus, sal y pimienta.
Después de hacernos un rollo con papel de aluminio y lo metemos en el horno durante unos 20 minutos, junto con los muslos rellenos de la brunoise, la sal y la pimienta.
Asamos los huesos con las verduras. Después los ponemos a cocer y le añadimos una copa de coñac y un chorreón de vino blanco. Lo cocemos durante 30 minutos y lo pasamos por el chino. Para darle color a la salsa, tostaremos el azúcar.
Después confitaremos las chalotas, con mantequilla, azúcar, un poco de Oporto y vinagre de Módena. Rehogamos los perrichicos y formamos una cama el en palto.
Los lomos, ya asados, se rebozan y se envuelven con una hoja de espinaca. Lo fileteamos al bies y hacemos como una corona y colocamos el muslo encima. Y finalmente salteamos de guarnición: chalota confitada, caracoles, frutos secos, etc…
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