Gazpacho de Berenjenas de Almagro con Crujiente de Jamón

• 1 pepino
• 1 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 50 gr. de pan
• 10 tomates rojos maduros
• Aceite de oliva virgen
• Sal, comino
• Vinagre
• Berenjenas de Almagro encurtidas
• Judías verdes encurtidas
• 5 lonchas de jamón ibérico

Receta recomendada por el Club de Calidad de Turismo Gastronómico.

Primero colocamos las lonchas de jamón en el horno a 180º, para hacer el crujiente.

Después picamos las berenjenas y las judías en dados pequeños y las reservamos para utilizarlas después.

Con los demás ingredientes hacemos el gazpacho y lo pasamos por el tamiz.

Después lo metemos en una sorbetera.

En copa de cóctel poner en el fondo la berenjena y las judías, después el granizado de gazpacho y finalmente el crujiente de jamón.

Decorar con cebollino y unas gotas de aceite de oliva virgen.