Gazpacho Manchego

• (Para 4 personas)
• 1/2 conejo (si es posible de campo)
• 1 perdiz
• 1 cabeza de ajos
• 1/2 pimiento
• 2 tomates maduros
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1/4 kg. de setas
• 1 torta gazpachera (o pan sin levadura)

Trocear el conejo, la perdiz, los tomates, los pimientos y pelar los ajos.

Partir la torta en trozos menudos hasta obtener unos 4 puñados.

Poner un cazo con agua a calentar. En una sartén con aceite, sofreír 2-3 minutos el conejo y la perdiz. Añadir el laurel, los ajos, el tomate y el pimiento. Sofreír 5-10 minutos. Añadir agua caliente y sal, y dejar cocer unos 20-25 minutos.

Aparte, preparar una infusión de tomillo (una taza). Añadir los trozos de torta gazpachera y la infusión de tomillo. Lavar y trocear las setas y añadirlas a la sartén y acabar de cocer hasta que la carne esté bien tierna (unos 15 minutos).