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Lomo de ciervo al vino tinto con salsa de membrillo y puré de manzana
- Ingredientes
- 500 gr de lomo de ciervo
- Medio litro de vino tiento
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 manojo de hierbas aromáticas
- 500 gr. De manzana reineta
- 50 gr. de mantequilla
- 200 gr. de membrillo
- Medio vaso de vinagre de Jerez
- 50 gr. de azúcar
- Medio litro de agua.
- Presentación
- Previamente cortado en filetes, se marca el lomo de ciervo en el grill, y reservamos. Calentamos la salsa de membrillo y el puré de manzana. Colocamos los filetes de lomo en el plato e incorporamos la salsa de membrillo y el puré de manzana.
- Preparación
- Primero debemos sumergir el lomo limpio de hebras durante 48 horas en vino tinto, zanahoria, cebolla y el manojo de hierbas aromáticas para dejar macerar.
Puré de manzanas: pelamos las manzanas y las troceamos. Ponemos la mantequilla en un cazo a fuego lento y seguidamente se incorporan los trozos de manzana. Cuando la manzana esté cocida, se retira del fuego y se deja enfriar, para luego después pasar por la batidora.
Salsa de membrillo: se pone en un cazo a fuego bajo el azúcar para hacer un caramelo rubio. Después incorporamos el vinagre, el membrillo y a continuación el agua. Cuando reduzca a la mitad estará lista.
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