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Pastel de cordero a la alcarreña
Autor: Carmen Castillo. Un plato muy sabroso que combina el cordero y el jamón dandole un toque exquisito.
- Ingredientes
- 1 pierna de cordero (1,200 Kg. para 4 personas)
- 100 gramos de jamón
- 50 gramos de tocino
- 2 huevos
- harina
- unas hojas verdes de repollo
- 1 cebolla
- 1 vaso de vino blanco
- aceite
- 2 tomates maduros
- 250 gramos de patatas pequeñas
- miga de pan
- sal y pimienta
- nuez moscada
- tomillo
- orégano
- perejil
- Tipo de cocina
- Cocina Tradicional
- Descripción
- Trocear la pierna de cordero y picar la carne en trozos pequeñitos. Hacemos lo mismo con el jamón y el tocino, formando como una pasta. Agregarle una miga grande de pan remojado en vino y un huevo. Salpimentar y poner nuez moscada.
Hervir las hojas de repollo, sin el tallo, en agua y sal durante unos diez minutos. Refrescarlas y escurrirlas.
Formar con la carne un rollo de unos 8 cm. de diámetro. Colocarlo sobre un lecho de hojas de repollo, enrollarlo y atarlo con hilo de cocina. Rebozarlo en harina y pasarlo por huevo batido.
Freírlo en aceite caliente y colocarlo en una cacerola con la cebolla picada y las hierbas aromáticas. Añadir un poco de sal y el vino, cocer durante 30 minutos y añadir el tomate rallado unos diez minutos antes de retirar del fuego. Mientras coceremos las patatas.
Una vez la carne esté en su punto, lo serviremos acompañado de las patatas hervidas espolvoreadas con perejil. Servir caliente. - Tipo de plato
- Guiso
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