Patata Trufada y Huevo de Corral sin Estrellar

• (Para 4 personas)
• 800 gr. de patata nueva
• c/s sal
• 4 huevos de corral
• 50 gr. de Trufa Melanosporum
• 150 ml. de aceite trufado
• c/s sal Maldón

Lavar bien las patatas y envolverlas en papel de aluminio. Asar lentamente. Una vez frías, pelar y machacar, alinear con sal y aceite trufado. Envasar al vacío durante 12 horas.

Poner la trufa junto con los huevos en un recipiente hermético, que se dejará al menos 3 días en cámara para que adquieran aroma a trufa.

Con la ayuda de un aro moldar la patata, formando cilindros y haciendo una cavidad en la parte superior para alojar la yema de huevo trufado.

Marcar en placa por la parte donde hemos hecho la cavidad, alojar la yema y poner bajo la salamandra o gratinador, para templar la yema.

A la hora de servir, rallar varias láminas de trufa, poner sal en escamas y aceite de trufa.