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Perdiz Roja Escabechada
Receta elaborada por Antonio Recuero Arroyo, chef del Restaurante La Aguzadera, miembro del Club de Calidad de Turismo Gastronómico.
Perdiz Roja Escabechada
Perdiz Roja Escabechada
Chef: Antonio Recuero Arroyo, chef del Restaurante La Aguzadera de Valdepeñas (Ciudad Real) / Autor de la fotografía: Jorge Moreiro.
Más infoAntonio Recuero Arroyo, chef del Restaurante La Aguzadera (Valdepeñas)
Antonio Recuero Arroyo, chef del Restaurante La Aguzadera (Valdepeñas)
Autor de la fotografía: Jorge Moreiro
Más info
- Ingredientes
- 1/2 litro de aceite de oliva virgen extra
- 2 hojas de laurel
- unos granos de pimienta negra
- 1 cabeza de ajos
- 2 cebollas medianas
- 1/2 litro de vinagre
- 1 litro de agua
- una pizca de sal
- Descripción
Limpiar las perdices y atar con hilo de bramante.
A continuación, se rehogan las perdices en aceite de oliva, añadiendo laurel, pimienta negra, ajos, cebolla y vinagre.
Posteriormente, se cubren de agua, dejándolas hervir hasta que estén tiernas.
Apartar del fuego y dejar que se enfríen.
- Tiempo de preparación
- 1 hora y 45 minutos
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