Pulpo con ajoatao, mahonesa y aceite de pimentón

• Ingredientes (para 4 personas)
• Un pulpo de unos 2 kgs. aprox.
• 2 cabezas de ajo.6 hojas de laurel.
• 6 grs. De pimentón.
• 200 mls. aprox. de aceite de oliva arbequina.
• 500 grs. De patatas.
• 4 huevos.
• Flor de sal micromezclum y la flor de violet-star.

Receta presentada en el show cooking en FITUR 2010.

Descárgate el PDF y verás que rico...

* Para el pulpo: recomendamos tener el pulpo congelado durante 2/3 días a fin de romperfibras y tejidos. Una vez descongelado, el pulpo recupera su forma natural, presentando unacarne más tierna para su cocción. De este modo se evitan posteriores roturas de fibras porotros procedimientos más agresivos. Para la cocción del pulpo: en una olla ponemos agua sin añadir sal, los dientes de ajo, ellaurel y "asustamos" al pulpo sumergiéndolo en la olla con agua hirviendo en tres ocasionescon intervalos de 5 segundos. Se deja cocer durante 40/45 minutos. * Para el ajoatao: ligamos el aceite de oliva arbequina con tres dientes de ajo en la turmix yreservamos. Cocemos las patatas y una vez cocidas las ponemos en un bol. Con ayuda dedos tenedores las vamos trabajando hasta obtener un puré. Añadimos las yemas del huevoy con un chorro pequeño de aceite vamos ligando hasta obtener la textura adecuada. * Para el aceite de pimentón: en un cacito ponemos 100 mls. de aceite de oliva arbequina y 6 grs. de pimentón. Se pone al fuego sin superar los 65º c de temperatura para evitar quese queme el pimentón y tenga un sabor desagradable.Hacer una mahonesa tradicional.

En un plato y con la ayuda de un timbal ó cortapastas introducimos el ajoatao, presionando con una cuchara para obtener la forma deseada. Seguidamente ponemos el pulpo en capas. Añadimos la mahonesa con ayuda de una cucharilla de café y regamos con el aceite de pimentón. Finalizamos con los brotes y la flor de violet-star