Sopa de Ajo con Huevo y Queso Manchego

• caldo de cocido
• ajos
• pimentón
• chorizo ahumado
• pan tostado
• huevos frescos
• queso manchego

Para el caldo de cocido: Cocer (en agua fría) 3 horas a fuego lento un morcillo de vaca, media gallina, hueso de jamón, una mano de cerdo y unas pocas hortalizas (zanahoria, puerro y cebolla).

Para la sopa de ajo: En un poco de aceite de oliva dorar unos ajos, añadir un poco de pimentón dulce y algo de chorizo ahumado. Agregar pan tostado y rehogar unos segundos.

Añadir caldo de cocido hasta cubrir bien y cocer a fuego muy lento durante 5 minutos. Filtrar cuidadosamente por una estameña y reservar.

Para el huevo cocido: Cocer los huevos con cáscara 35 minutos a 65º. Pasarlos a agua helada para parar la cocción.

Acabado del plato: Sacar el huevo de la cáscara y regenerar en agua caliente. Disponerlo en un plato hondo y, al lado, poner un poco de queso manchego rallado muy fino.

Acompañar de pan tostado y unas láminas de ajo frito. Servir al lado una jarrita con la sopa de ajo bien caliente.