Tarta de Almendrucos y Guirlache de Girasol

Ingredientes para la mouse de queso: 4 huevos, 250 gr. de nata, 125 gr. de queso frescos de La Mancha, 75 gr. de azúcar, 10 gr. gelatina.

Hidratar la gelatina. Montar la nata y reservar. Montar las claras y reservar. Calentar la mezcla de los quesos y añadir la gelatina. Incorporar la mitad de la nata y mezclar. Incorporar el merengue y mezclar. Terminar con el resto de la nata y reposar.

Para el bizcocho de almendra: 110 gr. de yema de huevo, 150 gr. de clara, 90 gr. de azúcar, 75 gr. de harina de almendra.

Montar el merengue. Montar yema con azúcar. Juntar y añadir harina de almendra. Cocer en el horno 12 minutos a 180º.

Para el bizcocho de cacao: 87 gr. de yema de huevo, 115 gr. de clara, 90 gr. azúcar, 50gr. cacao.

Montar el merengue. Montar la yema con azúcar. Juntar y añadir el cacao en polvo. Cocer en el horno 12 minutos a 180º.

Guirlache de girasol: 125 gr. de azúcar, 125 gr. girasol.

Cocer el caramelo. Añadir pipas de girasol. Estirar y cortar.

Gelatina de amareto: 150 gr. licor de amareto, 3 gr. de gelatina.

Hidratar la gelatina. Calentar la mitad del licor. Añadir la gelatina. Añadir el resto de licor. Reposar.

Presentación: Colocar los bizcochos. Montar encima una quenelle de la mouse de queso. Montar encima la gelatina de amareto y terminar con el guirlache de girasol.